デスクハイマー/2012 ヴァンハイマー カペレンベルク ジルヴァーナ アイス375

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¥ 3,888 税込

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商品コード: 238

数量

アルコール度/ 8.5%
残糖/ 152.3g/l  エクスレ度:131.2
酸/ 6.8g/l
葡萄品種/ ジルヴァーナ100% 
タイプ/ 
飲み頃温度/ 6度くらいによく冷やして
保管方法/ 直射日光NG 振動NG 暗い15度前後の場所または冷蔵庫でも可
栓/ コルク
オーガニック等/
コンクール受賞/ 

【税抜き本体価格  2,000円】

失敗も恐れない極甘口の有名人


《オーナー》 ハインフリート デクスハイマー(64歳)
《葡萄園》 10ha 
《葡萄品種》 フクセルレーベ1.2ha、ショイレーベ1.2ha、ドルンフェルダー1.3ha、ポルトギーザー1ha、ケルナー6ha、
ジーガーレーベ0.75ha、オルテガ0.8ha、グラウブルグンダー0.6ha、その他
《肥料》 ワインを絞った後のカス、カリウム、マグネシウム、ポロニウム、窒素
《葡萄栽培》 他の人が摘み取り終わった後も粘り強く待って、ハイクラスワインを造っている。
《エピソード》 ’11年にアイスヴァインが造れなかったため、’12年も挑戦しない人が多かった。しかし、自ら「極甘口の有名人」と称して、リスクをとって挑戦。何度も収穫出来ないことがあったが、結果的に12月8日に収穫に成功しました。

デクスハイマー家は、アルツァイの近くの丘陵地帯でワイン造りをするまったくの個人生産者です。
娘のダニエラが少し手伝うだけで、後はハインフリートとポーランド人二人で作業しています。
畑はハイマースハイムを中心に10haを所有し、栽培している葡萄品種は、バッフス、ミュラー トゥルガウ、フクセルレーベなど多種にわたっています。

甘口と辛口は半々。ボトリティスはなるべく後に付いたほうが良いワインが出来るので、いつもボトリティスが早く付かないように努めています。

甘口はタンクで保存すると酸化や再発酵のおそれがあるので、リッターボトルで保存し、必要に応じて小瓶に移し替えます。
ボトリングラインは、所有せず、衛生管理の行き届いた専門の会社に依頼し、コストも抑えることに成功しています。1/3を瓶詰めし、2/3はバルクで売ってしまいます。

'11年から、冷却発酵槽を導入、シュペートレーゼ以上のワインに使用して、18~20度で発酵出来るようになりました。

アウスレーゼ以上のハイクラスのワインに見るべきものがあり、ご紹介するワインの多くは、私どものために特別に瓶詰めしていただいています。

デクスハイマーは「ねらって造るから、これだけハイクラスのワインがたくさん出来る。他の人が摘み取り終わった後も粘り強く待っている。それも結構神経が疲れるものだ。」と、おっしゃっていました。

この『ヴァンハイマー カペレンベルク ジルヴァーナ アイスワイン』は比較的気温が高かったため多くの生産者がアイスワイン造りのチャレンジを見合わせましたが、デクスハイマー氏は辛抱強く待ち、このアイスワインを生産することが出来ました。

そして、このワインはその年のドイツワインの最高峰に贈られる『ラインラント・プファルツ州鑑評会』の金賞を受賞しています。

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